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Il riso è una delle cinque specie alimentari fondamentali
per il genere umano ed è la principale pianta coltivata
sulla terra. Appartiene alle graminacee, della famiglia
delle Monocotiledoni, e si chiama Oryza Sativa.
Il chicco del riso appena raccolto è rivestito da un involucro
a più strati, tendente al colore marrone o giallo e contenente molte sostanze. La dimensione, principalmente la lunghezza, del chicco determina la varietà del riso che vine classificato nelle categorie: comune, semifino, fino e superfino.
Dal punto di vista nutritivo il riso è un vero concentrato
di sostanze essenziali. Assicura, infatti, nella giusta proporzione le proteine nobili ricche di amminoacidi essenziali quali la Lisina, il Triptofano e la Metionina, fondamentali
per la crescita; le vitamine del gruppo B, nonché le vitamine PP,
K ed E; gli elementi essenziali come Potassio, Calcio
e Fosforo. Le proteine del riso sono qualitativamente superiori
a quelle di ogni altro cereale. Contiene tutti e 18
gli amminoacidi da cui dipende il regolare metabolismo umano e sono di assoluta assimibilità. |
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